titel
brood - 60 - zuurdesembrood
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
<p>p 710</p><p>starter: 2 a 3 dg vantevoren maken, max 4 weken houdbaar</p><ul><li>175 g bloem</li><li>1/8 tl gist</li><li>2,5 dl warm water</li></ul><ul><li>met houten lepel roeren, losjes afdekken, buiten koelkast wegzetten.</li><li>elke 8 tot 12 u roeren. </li><li>zurige geur: klaar</li></ul><ul><li>per keer de helft gebruiken, </li><li>en aanvullen met bloem en water</li></ul>
ingrediënten
<ul><li>550 g bloem</li><li>5/8 tl instantgist</li><li>2 tl zout</li><li>100g roggemeel</li></ul><p>(kan ook met volkorenmeel, of gemengd)</p>
bereiding
<ul><li>avond vóórdat je wil bakken: starter mengen met 250g bloem + 350g water. </li><li>tot glad mengsel kneden of mengen (bv in keukenmachine)</li><li>afgedekt laten staan </li></ul><ul><li>de helft van bovenstaande starter in kom in koelkast -> is voor de volgende keer</li></ul><p>--------</p><ul><li>starter in de keukenmachine + gist + zout, roggemeel en resterende meel</li><li>met draaiende machine langzaam water toevoegen tot er een vochtige maar mooie ronde bal ontstaat</li><li>als het deeg aan de kom gaat kleven: te veel water gebruikt</li><li>minstens 1 u laten rusten bij kamertemp. afgedekt met folie</li><li>deeg vormen op bestoven werkvlak</li><li>oven 200 grC voorverwarmen, terwijl het brood afgedekt rust</li><li>met scherp mes insnijden</li><li>op bakplaat, 190 grC, tot temp in kern 100 gr is (goudbruine korst) (35 min?)</li></ul>
url
commentaar
20231213 20231218 met 100g rogge. rijzen was matig, maar veel ovenrijs.
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug