titel
knolselderijsteaks met café de paris saus
drop file here or click to upload
drop file here or click to upload
voorber.tijd
kooktijd
totale tijd
porties
beschrijving
<p>Ook lekker bij gourmet (knol in kleine stukjes)!</p>
ingrediënten
<p>saus</p><ul><li> boter</li><li>1 kleine banaansjalot</li><li>1 t knoflook</li><li>3 ansjovis op olijfolie</li><li>0,5 tl middelscherp kerriepoeder</li><li>0,25 tl cayennepeper</li><li>1 el mosterdpoeder</li><li>1 el fijne kappertjes</li><li>2 el fijngesneden bieslook</li><li>2 el dragonblaadjes</li><li>1 el peterselie</li><li>2 tl tijmblaadjes</li><li>110 ml slagroom</li><li>2 tl citroensap</li><li>0,25 tl zeezoutvlokken</li></ul><p>2 hele geroosterde selderijknollen:</p><ul><li> 60 ml olijfolie</li><li>zeezoutvlokken</li></ul>
bereiding
<p>Knolselderij voorbereiden:</p><ul><li>Oven voorverwarmen op 170gr</li><li>de knol schoonmaken, met vork zeker 40x rondom inprikken</li><li>minimaal 2,5 uur in de oven, om de 20 min instrijken met de olie</li></ul><p>afwerken:</p><ul><li>Doe de ingrediënten tm mosterdpoeder voor de saus met 1/4 theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan en zet hem op halfhoog vuur. Laat ze circa 6 minuten koken en schud de pan van tijd tot tijd om tot de sjalot gaar is en de boter gesmolten, goudgeel en gekaramelliseerd is. </li><li><span style=");">Voeg de kappertjes, kruiden en heel </span>royaal versgemalen zwarte peper toe, laat de saus nog 1 minuut koken en neem de pan van het vuur.</li></ul><ul><li><span style="background-color: );">Zet de oven op de hoogste grillstand. Schik de knolselderijsteaks met vol </span>doende tussenruimte op een grote, met bakpapier beklede bakplaat waar ze in een enkele laag op passen. De steaks moeten al bestreken zijn met de bakolie en de selderijkaramel, maar bestrijk ze als dat niet is gebeurd nu met wat olijfolie en een beetje ahornsiroop of honing (zie blz. 54). Zorg ervoor dat het bakpapier niet te veel uitsteekt, omdat het dan kan verbranden. Gril de steaks 6-8 minuten op de bovenste richel van de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Zet de oven uit en laat de steaks tot het serveren op de bakplaat in de oven staan.</li></ul><ul><li><span style="background-color: rgb();">Zet de saus weer op halfhoog vuur en laat hem 1 minuut zachtjes koken, roer </span>de room en het citroensap erdoor. Roer nog 2 minuten tot hij warm is, maar oer niet te veel - de saus mag licht schiften, maar niet emulgeren.</li></ul>
url
commentaar
## 2022 evert+yvonne ## 202305 riki+leo ## 20240229 jose ## 202409 Eef en Petra ## 202411 TBMS ## 20250322 met eigen saus (zoete paprika, room, ui, rozemarijn
waardering
bron
categorie
ontbijt
lunch
voorgerecht
soep
hoofdgerecht
dessert
bijgerecht
salade
vlees
kip
vis
vegetarisch
groente
fruit
vetarm
suikerarm
airfryer
sous vide
oven
magnetron
bbq/grill
gebak
oosters
indisch
italiaans
mediterraans
afrikaans
spaans
india
japan
tapas
pasta
makkelijk
snel
vantevoren
feestelijk
plan
voorjaar
zomer
herfst
winter
terug