Die prachtige, knoestige kweepeer, met zijn gelig-groene schil en dat heerlijke, bijna bloemige parfum, is voor veel mensen misschien wel alleen bekend van schilderijen uit het Rijksmuseum, een ouderwetse vergeten vrucht. Maar wie een kweeperenboom in de tuin heeft, weet soms van gekkigheid niet wat hij ermee moet. Ik gaf in deze rubriek al eerder een tip om ze zoetzuur in te maken, want hij is heerlijk als ‘pickle’ bij vette waar, hij is gekookt in een kruidige siroop fantastisch in zoete bereidingen als cakes, tatins en ander gebak en als compote of jam/gelei is hij ook best wel bekend. Maar gebruik hem ook eens in een hartige stoof. Omdat hij zo lekker kan meesudderen zonder uit elkaar te vallen en langzaam zijn zoetzure smaak aan de pot afgeeft is hij een briljant ingrediënt voor een vroege herfststoof.

• 2 eetl. olijfolie 
• 1 sjalot, fijngesnipperd 
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 flink stuk gember van 3 cm, in flinters 
• 2 eetl. groene currypasta (naar smaak, kant-en-klaar of zelfgemaakt) (zie recept "groene currypasta' )
• 2-3 zoete aardappels (ca. 750 gram), geschild en in schijven of blokjes 
• 4 kleine kweeperen, geschild gewicht ca. 450 gram, klokhuis verwijderd en in fijne partjes 
• 200 gram spinazie 
• 1 liter groentebouillon 
• Optioneel: 4 jeruk-perutblaadjes 
• 1 blik kokosmelk (400 ml) 
• 1 eetl. sojasaus of tamari 
• Optioneel: ahornsiroop (of honing; niet vegan) 
• zeezout en versgemalen zwarte peper 
• 25 gram verse koriander, grof gehakt

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook en gember toe, en bak tot de sjalot zacht is. 
2. Roer de groene currypasta erdoor en bak de hele boel even uit.
3. Schep de zoete aardappel en kweepeerpartjes erdoor. 
4. Bak even mee en giet de bouillon erop, alles moet bijna onderstaan. 
5. Breng aan de kook, doe de jeruk-purutblaadjes erbij, doe het deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat het 20 minuten sudderen tot de zoete aardappel en kweepeer nét gaar zijn. 
6. Giet dan de kokosmelk erop en roer de spinazieblaadjes er voorzichtig door, zonder dat de vruchten of aardappels breken. 
7. Laat even stomen, maar niet koken, zodat de spinazie kan slinken.

• Breng de curry op smaak met sojasaus en proef of het naar uw smaak is. 
• Voeg indien nodig nog wat ahornsiroop (of honing) en zout en peper toe.

Serveer de curry op een kom dampende (zilvervlies)rijst met verse koriander erover en misschien wat extra chiliflakes.