heibot

• 450 g heilbotfilet of kabeljauw, 6 stukken van 75 g
• 2 eelepes citroensap
• peper en zout
• 3 eetlepels pesto
• 150 g mascarpon
• 6 eetlepels basilcumbloadjes, fijngeknipt
• 3 eetlepels pijnboompitten
  
  

FARFALLE CON POLLO E POMODORINI

• 350 g kipfilet
• 60 ml witte vermout
• 2 theelepels rozemarijn
• peper en zout
• 2 eetlepels olijflolie
• I ui. fijngesneden
• 100 g salami. in blokjes gesneden
• 350 g farfalle (pastasoort, fusilli kan ook)
• 1 doosje kerstomaatjes
• 1 bik tomatenblokjes
• peperoncini-kruiden (gedroogde rode peper) naar smaak
• 1 eetlepel balsamicoazijn

CARNE DI MANZO AL FORNO

• 750-900 g varkens- of kalfsfilet (van de lende)
• 350-400 g wilde spinazie
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 50 g pijnboompitten
• 100 g pancetta (of ontbijtspek)
• 1 ei
• peper en zout

SERPENTONE DELLE MONACHE

• 6 gedroogde pruimen
• 25 g rozijnen
• 50 g amandelen
• 25 g walnoten
• 25 g pijnboompitten
• 1/2 appel, in blokjes gesneden
• 75 g suiker
• 2 eetlepels Vin Santo
• 130-140 ml olijfolie,
• 200 g bloem
• 6 eetlepels water
• snufje zout
• 1 eidooier
• vanille-roomijs

• Besprenkel de heibot met het citroensap en bestrool hem met peper en zout.
• Warm de pesto samen met de mascarpene en de helft van de basiicumblaadjes op in een koekenpan. 
• Voeg de stukken vis toe en laat het geheel in 10 minuten zachtjes gaar worden.
• Keer de vis na 5 minuten voorzichtig om en laat hem nog 5 minuten garen.
• Rooster intussen in een andere koekenpan de pijnbompitten. Doe ze als ze bruin zijn over op een bord, want in de pan worden ze te donker. 
• Verdeel de saus over zes voorverwarmde bordjes en leg daarin de heilbot. 
• Verdeel de pijnboompitten en het restant van de
  basilicumblaadjes erover en dien op.

FARFALLE CON POLLO E POMODORINI

• Snijd de kip in stukjes en meng ze in een schaal met de vermout toe. 
• Verhit de olle in een koekenpon. Bak daarin in 5 minuten de gesnipperde ui en de blokjes salami op middelhoog vuur. Blijf roeren. 
• Zet intussen ruim pastawater op en kook de farfalle
  al dente (beetgaar].
• Voeg de gemarneerde kip met de vermout bij de salami en ui. 
• Bak het geheel in 3 minuten op een hoog vuur tot de kip gaar is. 
• Voeg de kerstomaatjes, tomatenblokjes, rozemarijn
  en balsamicoazijn toe en en voeg peperoncini-kruden naar smaak toe. 
• Laat al roerende het geheel enkele minuten goed
  doorkoken en breng het op smaak met peper en zout.
• Voeg de pasta toe en meng alles goed door elkaar. 
• Dien op in voorverwarmde pastaborden.

CARNE DI MANZO AL FORNO

• Verwarm de oven voor op 180 grC.
• Maak in de lengterichting 8 tot 10 inkepingen van 3 centimeter lang en bijna tot aan de onderkant van de filet. 
• Roerbak de spinazie met een beetje olijfolie en de uitgeperste knoflook.
• Laat de spinazie zeer goed uitlekken in een zeef of vergiet.
• Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. 
• Hak het spek en de spinazie goed fijn. Meng spek, spinazie, ei, pijnboompitten (houd een handje achter) en voldoende peper en zout goed door elkaar. 
• Vul de openingen in het vlees met dit mengsel (circa 11/2 eetlepel per opening).
• Bestrijk een ovenschaal met olijfolie. Leg daarin het vlees en bestrooi het met de rest van de pijnboompitten.
• Zet het vlees 45 tot 50 minuten in de oven.
• Snijd voor het serveren het stuk vlees haaks op de vulling in
  plakken. 

SERPENTONE DELLE MONACHE

• Verwarm de oven voor op 180 grC.
• Snijd de pruimen in stukjes en meng ze met de rozijnen, amandelen, walnoten, pijnboompitten, appel en de helft van
  de suiker. Doe daar de Vin Santo en de helft van de olijfolie bij.
• Laat het geheel enige tijd intrekken.
• Maak deeg van de bloem met het water en voeg wat zout toe samen met de resterende delen suiker en olie.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige, dunne lap. 
• Verdeel de notenmix erover. Vouw de korte kant naar binnen en vouw
  daarna de bovenkant en de benedenkant om. 
• Leg het met de naad naar beneden op een bakplaat. Bestrijk het geheel met eigeel en bestrooi het met wat suiker.
• Zet de slangenkoek in de oven op 180 grC. Laat hem 45 minuten bakken.
• Snijd de koek in plakjes en serveer met een bolletje vanille-ijs.