• 1 flinke eetl blanke amandelen
• 1 geroosterde rode paprika (pot)
• 1/2 rode peper, zaadjes verwijderd en grof gesneden
• 1 teen knoflook
• 3 eetl olijfolie
• 2 theel rode wijnazijn
• 1 kipfilet
• 8 sneetjes stokbrood
• 3 eetl platte peterselie, grof gehakt

Extra nodig:  staafmixer  8 pinchoprikkers

1 Rooster de amandelen in een droge koekenpan en doe ze op een bord. Pureer de amandelen met de paprika, de peper, de knoflook,
1 eetlepel olijfolie en de wijnazijn met behulp van de staafmixer. Voeg zout naar smaak toe en laat de romescosaus minimaal 1 uur in de koelkast staan om op smaak te komen.

2 Verhit in een koekenpan de laatste 2 eetlepels olijfolie. Bestrooi de kipfilet met zout en peper en bak hem in 10 à 12 minuten goudbruin en gaar. Snijd de kipfilet in plakjes.

3 Leg de plakjes stokbrood op een schaal. Beleg ze met de kipfilet en schep er een beetje romescosaus op. Maak af met een beetje
peterselie.

Tip Serveer de Spaanse amandelsaus ook eens bij gegrilde lamskoteletjes of gehaktballetjes.