• 14 champignons van gelijke grootte
• 4 lente-uitjes, fijngehakt 
• 1 el ongezouten boter
• 8 zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngehakt
• 1 el droog broodkruim, 
• zout en peper
• 3 el parmezaanse kaas, geraspt
• 4 el pesto (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

pesto:

• 100-150 g verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 50 g pistachenoten, geroosterd
• 35 g parmezaanse kaas
• 1,5 dl olijfolie
• zout en peper

• Verwarm de oven voor op 200 grC. 
• Snijd de steeltjes van de champignons en snijd ze samen met twee champignonhoedjes fijn. 
• Bak dit mengsel met de lente-uitjes zacht in de boter.
• Neem de pan van het vuur en voeg tomaat, broodkruim en naar smaak zout en peper toe.
• Doe de helft van de geraspte kaas erbij en meng deze vulling goed. 
• Bestrijk de binnenkant van de champignonhoedjes met pesto en vul elk hoedje voorzichtig met de vulling. 
• Zet de hoedjes op een vetvrije bakplaat en bestrooi ze met de rest van de geraspte kaas. 
• Bak de hoedjes vlak voor het serveren circa 10 minuten in de oven (of totdat ze heet en stevig genoeg zijn).
• Serveer ze op een klein bord en geef er vorkjes bij.

Voor de pesto: 

• doe het basilicum met het knoflook, de pistachenoten en de parmezaanse kaas in een keukenmachine en mix ze tot een fijngesneden geheel.
• Giet ondertussen de olie erbij tot de pesto de dikte heeft gekregen die u wilt. 
• Voeg naar smaak zout en peper toe.

U kunt de gevulde champignonhoedjes 8 uur van tevoren bereiden en ze vlak voor het serveren in de oven bakken.