10 maart 1987 

Restaurant The Manhattan Chili Co. in New York bestaat niet meer en de chef die er de scepter zwaaide, overleed in 2002. Maar Michael McLaughlin, een ‘autoriteit op het gebied van chili’s’, liet wel een kookboek na met 65 chiligerechten. De Volkskok van dienst koos de milde ‘Abilene Choral and Music Guild Chili’. Sommige lezers eten er nog van.

• scheut olijfolie 
• 2 flinke uien, gesnipperd 
• 3 stengels bleekselderij, gewassen, in stukjes 
• 6 tenen knoflook, geperst 
• 800 g rundergehakt 
• chilipoeder
• 2 eetl. komijn, gemalen 
• 1 ½ eetl. basilicum, gedroogd 
• 1 eetl. oregano, gedroogd 
• snufje cayennepeper 
• 1 liter gepelde tomaten, uit blik, uitgelekt en fijngesneden 
• 0,8 l vleesbouillon scheutje rode wijn 
• 2 rode en 2 groene paprika’s, gewassen, zaadlijsten en pitjes verwijderd, in reepjes 
• 1 l kidneybonen uit blik, uitgelekt, of 700 g bruine bonen, gekookt 
• 2-3 eetl. maismeel of tarwebloem (optioneel)

Verhit wat olie in een koekenpan en bak er op laag vuur de uien, bleekselderij en knoflook in. In een stevige braadpan het gehakt in weinig olie aanbraden, met eventueel wat zout erbij. Het gehakt met een houten lepel goed loswoelen; de inhoud van de koekenpan erdoor roeren.

Chilipoeder naar smaak toevoegen, samen met de komijn, basilicum, oregano en cayennepeper. Even laten trekken. Tomaten, bouillon en rode wijn erbij en alles even aan de kook brengen. Vuur laag en zonder deksel laten sudderen. Af en toe roeren. Na een uur proeven en eventueel met chilipoeder verder op smaak brengen (heter mag). In de koekenpan in hete olie de reepjes paprika bakken tot ze lichtbruin zijn. Roer ze door de chili in de braadpan.

Om de chili te binden (hoeft niet) maismeel of bloem onder goed roeren toevoegen. De laatste vijf minuten de uitgelekte bonen laten meekoken. Een dag laten staan en dan opwarmen maakt deze chili lekkerder.