Ik ben er niet helemaal gerust op dat de couscous bij u op tafel wel de lekkerste is. Natuurlijk, het is fljn dat couscous inmiddels is ingeburgerd, maar je hebt couscous en je hebt couscous. En de belangrijkste stap om lekkere couscous te maken wordt hier net iets te vaak overgeslagen: het stomen. En wel op de traditionele Marokkaanse manier, in een couscouspan, stoompan of stoomoven. Sorry, maar een betere manier is er niet. Wellen is uit den boze (gebruik dan bulgur, dat kun je perfect snel klaar laten wellen). 

Couscous stoom je tot een mooie luchtige losse berg korrels, liefst in ruime hoeveelheden (want of je nou 200 gram of 1 kilo stoomt, het kost je evenveel tijd en moeite) en wat er overblijft gebruik je de volgende dag of vries je in om deze snelle salade te maken met lekkers uit je voorraadkast, koelkast en tuin. Ideaal voor een lome zomeravond.

• 1/2 gekonfijte citroen 
• 1/2 bos dragon 
• 1/2 bos munt 
• 1 bos peterselie 
• 1/2 bos dille 
• 200 g zoutig-zure ingemaakte groenten (bijv. Midden-Oosterse winkel) 
• 100 g kalamata olijven 
• 2 eetl. zoute kappertjes 
• Restjie (ca 400 g) gestoomde couscous (of gewelde bulghur) 
• Frisgroene oliifolie

• Snijd de gekonfijte citroen (met of zonder het vruchtvlees) in kleine stukjes 
• Was en droog de groene kruiden. 
• Rits de blaadjes van de takjes dragon en munt, snijd grof. 
• Snijd de peterselie en dille grof. 
• Spoel eventueel de gekonfijte citroen, ingemaakte groenten, olijven en kappertjes af om overtollig zout te verwijderen. 
• Meng vlak voor het serveren in een grote schaal de couscous met de gekonfijte citroen, ingemaakte groenten, olijven, kappertjes en groene kruiden. 
• Voeg naar smaak een flinke scheut olijfolie toe en meng goed door elkaar. 
• Maak eventueel een extra dressing van het vocht van de ingemaakte groenten met wat olijfolie en versgemalen peper om op het laatst zelf toe te voegen. 
• Lekker met een drankje van ijskoude tonic met takjes verse dragon voor een lichte dropsmaak.