|
|
| tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 4 porties |
 |
  |
|
stikstof!
|
- De schillen en de kontjes van 1 kilo asperges
- 500 ml room
- 500 ml melk
- 100 a 150 gram witte chocolade
- stikstof
|
- Was het asperge afval goed, laat het uitlekken en breng het in een steelpan aan de kook met de room en de melk.
- Zodra het roommengsel kookt, het vuur zacht draaien en 30 minuten laten trekken.
- Laat de schillen in de room afkoelen en giet het mengsel door een zeef. Vang het kookvocht op en druk met een pollepel zoveel mogelijk vocht uit de schillen.
- Breng de aspergeroom in een pan opnieuw aan de kook en laat de room inkoken tot er 5 dl. van over is.
- Snijd de witte chocolade in kleine stukjes.
- Wacht tot de aspergeroom lauw is geworden en smelt er dan de chocolade doorheen.
- Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en giet het in de ijsmachine of giet er al roerende ongeveer een halve liter stikstof bij
|
|
|
| dessert,voorjaar |
|