• 250 g gerookte Ardense forelfilets 
• 1 citroen 
• 2 dl zure room 
• 2 el olijfolie 
• 10 g bieslook 
• 1 el roze peper 

VOOR DE WAFELS: 

• 2 eieren 
• 3 zoete aardappelen (ong. 750 g) 
• 100 g bloem 
• 80 g boter 
• peper en zout

• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Leg de hele zoete aardappelen in een ovenschaal, bak ze gedurende 60 min. en schil ze. 
• Meng in een keukenrobot het vruchtvlees van de aardappelen met de boter in stukken, de bloem en de eieren tot een homogeen deeg. 
• Kruid met peper en zout. Bak kleine wafels van het deeg in een voorverwarmd wafelijzer (10 à 12 wafels). 
• Garneer de wafels met een schepje zure room en verdeel er de gerookte forel in stukken bovenop. Werk af met fijne citroenschijfjes. Bestrooi met gehakte bieslook en roze peper.