venkelripassata met peterseliepesto
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 0 porties
2 venkelknollen, geschild en in kleine parten 15g platte peterselie 50g blanke amandelen sap van 1/2 citroen zeezout 3T knoflook, in schijfjes plukje chilivlokken olijfolie evt ricotta
water aan de kook brengen, flink wat zeezout er bij, en dan direkt: kook de venkelknolparten ca 10 min maal de peterselie met de amandelen fijn, meng er citroensap er doorheen met wat zout verwarm ruime hoeveelheid olie, knoflook,chili er in, laten trekken, giet hiervan een scheut bij de draaiende peterselie in blender, verdun met wat venkelvocht en breng op smaak met zout. bak de venkel in de resterende olijfolie 15 min opdienen met peterseliepesto er overheen. lekker met geklopte verse ricotta met snufje zout
202304 ripassata: Italiaans voor ‘nogmaals langsgaan’ is een fantastisch woord voor een groentebereiding die vooral in het zuiden van Italië wordt toegepast. Het past ook op formidabele wijze in deze rubriek, waarbij ik steeds op zoek ga naar gerechten waarbij u restjes kunt hergebruiken voor een nieuw gerecht. In ripassata gaat dat hand in hand, want groente wordt tweemaal bereid: eerst gekookt en vervolgens gebakken in een goede hoeveelheid olijfolie van goede kwaliteit, knoflook en chilipeper naar smaak. Tegenwoordig koken wij onze groentes kort, zodat ze knapperig blijven en beet hebben, maar voor ripassata daag ik uit uw groenten zéker 10 minuten zachtjes door te koken in goed gezouten water.
lunch,hoofdgerecht,groente,italiaans
naar de bron-site

terug