20 g boter
1 sjalot, gesnipperd
175 g sla, buitenste grove bladeren
750 ml bouillon, naar voorkeur groentebouillon of kippenbouillon

50 g voorgekookte quinoa
1 eidooier
25 ml slagroom

1 citroen, sap
100 g gerookte zalm
zout en peper

TER GARNERING

3 el bieslook, fijngehakt
2 el gepofte quinoa

• Smelt in een soeppan de boter en fruit de sjalot in 5 minuten goudbruin. 
• Bak de slablaadjes mee tot ze geslonken zijn. Dit duurt hooguit 5 minuten.
• Voeg de bouillon toe en stoof de ingrediënten gaar in 10-15 minuten.
• Pureer de soep met de staafmixer en voeg daarna de voorgekookte quinoa toe.
• Klop de eidooier los met de room. Giet het mengsel door de warme soep; zorg ervoor dat de soep goed warm is zodat het ei-roommengsel de soep licht bindt. 
• Voeg het citroensap toe en breng de soep verder op smaak met zout en peper.
• Verdeel de gerookte zalm over vier kommen en schenk de soep erop. 
• Garneer met de bieslook en de gepofte quinoa. 
• Serveer direct.

Vervang voor een luxe variatie de gerookte zalm door 75 gram
rivierkreeftjes of g0 gram Hollandse garnaaltjes.