(klik op het plaatje om het te vergroten)

Gebakken zeebaars met geroosterde sesamzaadjes en citroen
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 4 porties
==== Hoofdingredienten ==== 4 Zeebaarsfilets van elk 150- gram 30 g Olijfolie 200 g Gevogeltefond 30 g Boter Zout en peper Ingredienten voor de- geroosterde sesamzaadjes 40 g Sesamzaadjes 30 g Citroen 20 g Boter Bosje bieslook MMMMM-----------------QUELLE----------------------- LWEO 2012- Le bar poele aux graines- de sesame dorees et- acidulees- Recept van Frederic- Anton driesterren kok van- restaurant Le Pre- Catelan in Parijs.
=== Bereiding gevogeltejus ==== Laat de gevogeltefond inkoken tot een derde, breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur en monteer de fond met koude boterklontjes. Het monteren moet je doen vlak voor het opdienen. ==== Bereiding van de zeebaars ==== Snijd de zeebaarsfilets bij tot je 4 mooie rechthoekige filets over hebt (dit hoeft natuurlijk niet, het is alleen voor het oog). Bak ze ongeveer 2 minuten aan elke kant in de olijfolie. Haal ze uit de pan en leg ze op een rooster en houd ze warm. ==== Bereiding van de geroosterde sesamzaadjes ==== Rooster de sesamzaadjes in een pan zonder boter (Iet op kan heel snel gaan). Verwarm de boter in een pan doe daar de geroosterde sesamzaadjes bij. Deglaceer met de citroensap (doe er in eerste instantie niet alle citroensap bij, dat kun je later nog altijd doen), haal van het vuur en doe er de gehakte bieslook bij. ==== Afwerking ==== Trek wat strepen op het bord met de gemonteerde gevogeltejus. Leg daarop de zeebaarsfilet en bedek elke filet met de geroosterde sesamzaadjes
naar de bron-site

terug