(klik op het plaatje om het te vergroten)

gebakken eendenborst met gestoofde rode kool en kruidenpuree
tijd: voorbereiding 45 | bereiding 0 | totaal 0 | 4 porties
4 eendenborsten 0,25 rode kool 3 el olijfolie 1 sinaasappel 1,5 dl port 600g kruimige aardappels 1 dl halfvolle melk 25 g boter 4 el fijngehakte verse kruiden ( peterselie, bieslook) 200 ml grand veneursaus plastic folie aluminiumfolie
snij de rode kool in zo dun mogelijke stukjes Verhit 1 el olijfolie in een diepe pan en bak de kool 5 min op matig vuur. was de sinaasappel en haal er met een dunschiller een stuk schil af. Pers de vrucht uit. Doe de schil en het sap bij de rode kool en giet er de port bij samen met een kop water. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 30 min zachtjes stoven., zo nu en dan roeren. Neem de eendenborsten uit de koelkast. Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in de velkant van elke filet en leg ze op een bord. Bestrooi met z&p en laat afgedekt met folie op kamertemperatuur komen. Schilde aardappelen, snij ze in gelijke stukken, koken in weinig water en snufje zout met deksel op de pan in 20 min gaar. Laat uitdampen. Voeg de melk toe en breng aan de kook. Stamp tot fijne puree. Roer de boter erdoor. Warm houden. Bak intussen de eendenborsten. Verhit 2 el olijfolie in een flinke koekenpan en leg de eendenborsten met de velkant naarbeneden er in. Laat ca 8 min op matig vuur bakken. Draai de filets om en bak nog 3 minuten. Neem het vlees uit de pan en laat onder alu-folie 5 min rusten. Snij het vlees vervolgens in dunne plakjes. Verhit de Grand Veneursaus volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de groene kruiden door de puree en verdeel samen met de rode kool over 4 borden. Leg de plakjes eendenborst er boven op en giet de saus er langs.

terug