(naar de lijst): lijst
(klik op het plaatje om het te vergroten)
 plaatje  plaatje2
cassolette de poire a la saint-veran (lweo)
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 0 porties
nul
  • 1 bloedsinaasappel
  • 2 kruidnagels
  • 1 limoen
  • 4 peren doyenne du comice
  • 50 g witte rozijnen
  • 1 dl suikersiroop
  • 1 fles witte beaujolais st veran of een andere chardonnay
  • 200 g suiker
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 vanillestokjes
  • muntblaadjes voor garnering
    		•
  • trek met een zesteur fijne reepjes van de sinaasappel- en limoenschil. kook (konfijt) deze zestes met de rozijnen in de suikerstroop (= 1 dl water en 100g suiker koken) totdat de zestes doorzichtig zijn, ong 0,5 u. haal ze met een schuimspaan er uit en laat ze een nacht drogen op een bord bedekt met alu-folie.
  • - giet de witte wijn in een pan en voeg de suiker. kaneelstokjes.de gehalveerde vanillestokjes en de kruidnagels toe. breng dit zachtjes aan de kook.
  • - snijd van de sinaasappel en de limoen het witte vel af. snijd ze in plakjes en laat ze min goed koken in de wijnsiroop. schil de peren laat de steelwijtjes zitten. neem de pan van het vuur en laat de peren in deze wijnfond afkoelen.
  • - neem de peren uit de fond. steek voorzichtig het klokhuis er uit. zeef de wijnfond en laat hem iets inkoken.
  • serveren:
  • snij de peren in de vorm van een waaier. schik ze op borden en garneer ze met de geconfijte reepjes sinaasappel. en limoen en de rozijnen. giet er wat wijnsaus over.
    		•

    terug