Snij het kontje en het kopje van de rode peper en verwijder de zaadlijsten.
Schil de gember en rasp deze fijn (dit doe je om lange sliertjes gember in de boemboe te voorkomen).
Doe vervolgens de ui, knoflook, rode peper, gember, komijnpoeder, ketoembar en de ketjap manis in een keukenmachine of pureer alles met een staafmixer tot een fijne kruidenpasta.
Snij de sucadelappen of runderriblappen in blokjes en verwijder eventueel dikke zenen.
Verhit in een braadpan of koekenpan met dikke bodem wat zonnebloemolie en fruit de kruidenpasta even kort aan tot alle smaken/ geuren vrijkomen (ongeveer 2-3 minuten).
Doe het vlees erbij en schep deze door de boemboe.
Bak voor een paar minuutjes aan zodat het vlees iets verkleurd is.
Voeg daarna de kokosmelk en de gekneusde stengel Sereh (citroengras) toe.
Draai het vuur laag en laat het geheel vervolgens een uurtje of 3 lekker langzaam stoven. Af en toe doorroeren en desgewenst een klein beetje water toevoegen als het geheel te droog wordt.
Proef de rendang en voeg de laatste 5 minuten nog wat sambal en eventueel een klein beetje zout naar smaak toe.
Serveer met rijst, ingelegde komkommer en/of wat frisse sugarsnaps.
