Snijd de boven- en onderkant van de kastanjes kruisgewijs in en kook ze 15 minuten in ruim water. Pel ze zo snel mogelijk. Kook ze in de melk in ca. 45 minuten gaar.
Bekleed de springvorm met bakpapier en vet dit met boter in.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bereidingswijze
Hou 6 kastanjes apart. Pureer de rest en wrijf ze door een zeef.Laat de puree afkoelen.
Klop de eidooiers met 250 gram suiker tot een romige creme. Meng de kastanje puree erdoor.
Klop de eiwitten stijf en spatel het door de puree.
Schep het beslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen.
Los intussen in een pan, al roerend op een matig vuur 75 gram suiker op in 1 dl water
en kook hierin de 6 apart gehouden kastanjes 15 minuten. Laat ze er 1 uur in staan.
Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en roer er de cognac door.
Bedek de kastanje taart met de slagroom en garneer deze met de geglaceerde kastanjes.
