(klik op het plaatje om het te vergroten)

Henrike's Gevulde Courgette-meiraap
tijd: voorbereiding 30 | bereiding 0 | totaal 0 | 2 porties
aubergines niet gaar op 150gr.
2 courgettes 1 glas rode wijn 1 theelepel olijfolie 1/2 eetlepel gemalen nootmuskaat 0,25 theelepel kaneel 0,25 eetlepel gemalen kruidnagel 1 eetlepel gemalen korianderzaad iets (balsamico)azijn 1 ui 2 meirapen (kun je evt. vervangen door gewone rapen of koolrabi) 1 vers rood pepertje (of 1 eetlepel gemalen cayennepeper) 4 teentjes verse knoflook
Voorbereiding De ui pellen en in kleine stukjes snijden De meiraap ontdoen we van de boven- en onderkant en de rest schillen. Evt. donkere putjes eruit snijden De meiraap in kleine blokjes van 1/2 cm. snijden Het steeleind van de courgette er af snijden De courgette in de lengte-richting netjes doormidden snijden Het vruchtvlees uit de courgette schrapen, in de kom doen en fijnprakken met een stamper Het rode pepertje in kleine stukjes snijden TIP:Omdat de peperdeeltjes heel makkelijk aan het vet in je handen binden, wrijf ik m-n handen vooraf in met olijfolie. Dan spoel ik na het verwerken van de chili de ongewenste peperdeeltjes makkelijk van m-n handen. Bereidingswijze In een wok de olijfolie verhitten De uien toevoegen en diep bruin (niet zwart!!!)wokken. Dat geeft een heerlijke diepe gecarameliseerde smaak aan de ui, die hierdoor zoetig wordt Het fijngesneden rode pepertje toevoegen Enkele minuten meewokken totdat alle vocht verdwenen is De stukjes meiraap toevoegen en rondom bruin wokken Deze bakt dus zonder vocht, waardoor de smaak van de meiraap mooi in de meiraap blijft Afblussen met een glas rode wijn Goed over de bodem roeren, zodat alle bakdeeltjes, die veel smaak hebben, los komen (dit heet deglaceren) Als de wijn is verdampt het vuur uitdoen en de wok laten afkoelen. (hierdoor trekken de smaakstoffen uit de wokolie in de meiraap waardoor de meiraap een diepe smaak krijgt) Ondertussen de oven (hete lucht) voorverwarmen op 150 graden Celsius Terwijl de hete lucht oven aan het voorverwarmen is, het courgettevlees prepareren door er wat (balsamico)azijn, de geperste knoflook, de gemalen nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en korianderzaad aan toe te voegen Het geheel goed doorroeren, zodat de zuren in de (balsamico)azijn goed op de courgettepulp inwerken De gewokte meiraap er nu aan toevoegen en weer omroeren De leeggeschraapte courgettes vullen met het mengsel (dat je aan de courgettepulp de gewokte meiraap hebt toegevoegd, heb je nu meer vulling dan er oorspronkelijk aan vruchtvlees in de courgette zat. Dat is juist de bedoeling: je kunt het mengsel met een bergje in de courgettehelften vullen.) Leg de gevulde courgettehelften in de ovenschaal en afdekken we af met aluminiumfolie De schaal gedurende 20-30 minuten in de voorverwarmde hete luchtoven bakken.
naar de bron-site

terug