(klik op het plaatje om het te vergroten)

gestoofd rundvlees met rodewijnsaus
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 0 porties
=============marinade 0,5 l rode wijn 1 winterwortel in stukken 1 UI in stukken 1 stengel bleekselderij, in stukken 1 kaneelstokje, in stukken 5 jeneverbessen 4 kruidnagelen 4 laurierbladeren 5 takjes tijm ============ 600 g ossehaas scheutje olijfolie 20 g boter fijn zeezout en vers gemalen zwarte peper ============ rode wijnjus: scheutje olijfolie bouquet van de marinade gezeefd marinadevocht 2 dl jus de veau (kalfsfond) 0,75 dl koude olijfolie kleur de wel en vers gemalen zwarte peper. ==============knolselderijpuree 400 g kruimige aardappels 400 g knolselderij scheutje olijfolie en vers gemalen verse peper
=======marinade alles mengen =======vlees doe het vlees in een kleine schaal en schenk de marinade er over, zodat het vlees net onder staat. 24 u in koelkast. af en toe omkeren . neem het vlees uit de marinade, zeef de marinade, bewaar de bouquet (groenten). verhit de olie en boter. bak het vlees hierin op hoog vuur. bestrooi met z&p. 10 min laten rusten, in plakken snijden. ========= wijnsaus verhit de olie, bak het bouquet op hoog vuur. blus af met marinadevocht. laat tot 0,25 inkoken. voeg jus de veau toe en kook samen op. maal het geheel door een groentemolen. laat tot de helft inkoken. passeer de saus door een zeef als deze lauwwarm is. klop met een staafmixer de koude olijfolie erdoor om de saus af te maken. =========knolselderijpuree kook de aardappels en knolselderij gaar. giet ze af. stoom ze even droog in de pan. stamp tot puree en breng op smaak met olijfolie z&p.

terug