Met dit recept maak je 4 crème brûlées in lage bakjes van zo’n 10 centimeter doorsnede. Wil je er liever 6 porties van maken of heb je kleinere bakjes in huis, pas de baktijd dan aan. Hoe kleiner de bakjes, hoe hoger de custard zal worden en hoe langer het dus nodig heeft in de oven. 

De custard is klaar als de bovenkant is gestold, maar het midden nog een beetje wiebelt.

• 500 milliliter slagroom 
• 1 vanillestokje 
• 80 gram suiker 
• 5 eidooiers 
• Extra suiker voor de topping (rietsuiker}
• Optioneel: blauwe besjes

• Verwarm de oven voor op 150°C en plaats de bakjes in een diepe bakplaat. 
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. 
• Verhit de slagroom met het vanillemerg en -stokje op een laag vuur tot het bijna kookt. 
• Klop in een andere kom de eidooiers en suiker tot een licht en schuimig mengsel. 
• Verwijder het vanillestokje uit de room. 
• Voeg de warme room langzaam toe aan het eidooiermengsel, terwijl je constant blijft roeren. 
• Zeef het mengsel voor een gladde textuur en verdeel het over de bakjes. Vul ze tot maximaal 3/4e. 
• Vul de bakplaat met heet water voor het waterbadje. 
• Bak ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de custard net stevig is, maar nog steeds een beetje wiebelig in het midden. 
• Laat de crème brûlée afkoelen en zet ze daarna minimaal 2 uur in de koelkast. 
• Voor het serveren: bestrooi de custards met een dun laagje fijne suiker en karamelliseer met de gasbrander. Serveer met een paar blauwe bessen