20251022 als voorgerecht

BEREIDINGSWIJZE GROENE KRUIDENOLIE:

Breng een ruime pan water met iets zout aan de kook.
Dompel de peterselie, bieslook en dille onder in het kokende water voor 30 seconden.
Spoel de kruiden af in koud water.
Snijd de geblancheerde kruiden in grove stukken.
Voeg de grof gesneden kruiden toe aan de olijfolie.
Voeg peper en zout toe.
Pureer het geheel met een staafmixer tot er een fel groene massa ontstaat.
Zeef het geheel.
Breng de groene kruiden olie op smaak met peper en zout.
Giet de groene kruiden olie in een knijpflesje.

WERKWIJZE KNOFLOOK, SPEKJES EN BOSUI.:

Maak de knoflook schoon en hak deze fijn.
Giet iets olijfolie in een ruime pan en bak hierin de spekblokjes. Voeg op het eind de gehakte knoflook toe.
Snijd de bosui op kleine dunne ringen.

AFWERKING

Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn. Verhit de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde sjalotjes. Voeg hier de kort in de olijfolie verhitte spaghetti toe.
Meng het geheel met de uitgebakken spekblokjes en knoflook.
Voeg op het laatste moment de tot dunne ringen gesneden bosui toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep het geheel in diepe borden en garneer met cress.