200 g gemengde sla 150 g kikkererwten of kidneybonen uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt 1 rode paprika, in reepjes 1/2 komkommer, in stukjes 2 tomaten, in partjes 2 el druivenpitolie of andere neutrale olie
1 citroen, sap 100 g pindasaus kokosmelk naar smaak 100 g taugé
TER GARNERING
1 zak kroepoek 2 el gepofte quinoa geroosterde uitjes naar smaak (potje) 4 augurken, in plakjes, naar keuze
Meng de sla met de kikkererwten, de paprika, de komkommer en de tomaat.
Breng op smaak met olie en citroensap.
Meng de pindasaus met wat kokosmelk in een steelpannetje en verwarm de saus tot lauwwarm.
Verdeel de salade over vier borden en lepel er wat pindasaus over.
Serveer het gerecht met de kroepoek, de gepofte quinoa en maak af met de geroosterde uitjes.
