vul de kwartels de dag vantevotren, zodat ze goed doordrongen zijn van het aroma van de vulling
Meng daarvoor in een kom het worstvlees met het broodkruim, 12 ontvelde en ontpitte druiven en de eidooier. roer er een scheut port doorheen en kruid met zout en peper.
vul de vogeltjes hiermee.
naai de opening dicht met keukengaren zodat de vulling er niet uit kan vallen en bind de pootjes te zamen
zet ze in de koelkast in een afgedekte plastic doos
haal ze 1 uur voor het braden er uit
maak de volgende dag de boter heet in een vuurvaste schotel of een pan, kwartels er en zet 20 min die in een hete oven.
keer devogeltjes tenminste één keer
verwijder het garen en hou de kwartels warm in een schaal.
deglaceer de braadjus op een flink vuur met de bouillon en de port
bind de saus met een bloemboter van de resterende 10g boter en de bloem
voeg de rest van de ontvelde, gehalveerde, ontpitte druiven toe
breng snel aan de kook en giet de saus in een sauskom
