Verwijder het kroontje uit de tomaat. Zet een kruisje onder in de tomaat. Dompel de tomaat voor ongeveer 10 seconden onder in kokend water. Laat de tomaten schrikken in koud water. Verwijder het losgekomen vel. Snijd de tomaten in vier stukken. Verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Maak de knoflook schoon en hak deze fijn.
Pluk de blaadjes basilicum en snijd mooi fijn.
Meng de tomatenblokjes, gehakte knoflook en gesneden basilicum. Voeg olijfolie toe. Besprenkel met het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Plaats het geheel gedurende een uur in de koeling om te marineren.
snijd de voor- en achterkant van de limoen af. Snijd de limoen in dunne plakjes ter
garnering van het hoofdgerecht.
Bestrooi de roodbaarsfilet met peper en zout.
Verhit een koekenpaan met een kleine hoeveelheid olie.
Bak de roodbaarsfilet in de hete boter, (Voorzichtig daar roodbaars een zacht product).
De vis uit de pan nemen en verder garen in de oven.
Voeg aan de pan waar de roodbaars uit komt de venusschelpen toe. Verhit kort mee, bestrooi met peper en zout. Blus af met witte wijn.
Plaats een deksel over de pan. Laat de schelpjes nog twee keer opkomen.
Leg de roodbaars in het midden van een groot diep wordt. Schep rond de roodbaarsfilet de gare venusschelpjes.
Schep de op smaak gebrachte tomaten salsa rond de kabeljauwfilet.
