(klik op het plaatje om het te vergroten)

groentenfrittata
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 0 | totaal 0 | 8 porties
2 el plantaardige olie 1 ui, fijngesneden 1 aardappel, in heel dunne schijfjes 350 g asperges uit blik, uitgelekt 1 rode chilipeper, in lange reepjes 1 courgette, in lange reepjes 6 eieren, geklutst versgemalen zwarte peper 2 el parmezaanse kaas, geraspt
Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag (doorsnede 23 cm) en verdeel de fijngesneden ui erover.  Leg de dunne schijfjes aardappel op de ui.  Dek de pan af met aluminiumfolie en bak de aardappelen in circa 30 minuten zacht op laag vuur. Schik de asperges en de reepjes chilipeper en courgette als spaken van een wiel op de laag aardappelen.  Giet de geklutste eieren erover en bestrooi het geheel met peper en parmezaanse kaas. Zet de frittata circa 15 minuten onder de voorverwarmde grill tot hij stevig is.  Laat de frittata 10 minuten afkoelen voordat u hem uit de pan haalt.  Snijd hem in punten en serveer ze direct.

terug