PicNic via Thera

• 300 g orzo 
• 4 stuks kipdijfilets 
• 2 stuks citroen 
• 50 g zongedroogde tomaten in olie 
• 200 g babyspinazie 
• 0,5 stuks ui 
• 1 el mascarpone 
• 1 handje basilicum naar smaak 
•  Parmigiano reggiano 
• 800 ml groentebouillonblokje 
• 1.0 klontje roomboter 
• olijfolie en 
• 2 teentjes knoflook

Stap 1 

•  Verhit olie en 1 klontje roomboter in de pan en laat goed heet worden. 
• Voeg 4 kipdijfilets toe en bak aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin en gaar, zo’n 10 minuten per kant (afhankelijk van de dikte). Haal vervolgens uit de pan en zet opzij. 

 Stap 2 

•  Snijd 1 citroen in plakken. Bak in dezelfde pan de plakjes citroen aan beide kanten even aan. Haal uit de pan en bewaar voor straks. 

 Stap 3  

• Hak ½ ui en 2 teentjes knoflook fijn. Doe de ui en knoflook in dezelfde pan en bak even aan.
• Voeg vervolgens 300 g orzo toe en bak 2 minuten mee. 
• Voeg vervolgens 800 ml bouillon toe en doe de deksel op de pan. Houd goed in de gaten en roer af en toe door zodat de orzo niet aanbakt. Kook de orzo gaar en voeg indien nodig extra bouillon toe. 

Stap 4 

• Als de orzo gaar is, voeg je 1 el mascarpone, 50 g zongedroogde tomaten en 100 g babyspinazie toe. Roer goed door. 
• Pers het sap van 1 citroen. 
• Breng op smaak met 1 handje basilicum, het citroensap en wat peper. 

Stap 5 

• Leg de kip terug in de pan en verdeel er de citroenplakjes over. 
• Top af met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak.