1 prei
1/2 bos selderij, fijngesneden
2 l kippenbouillon
200 g spekblokjes
100 g voorgekookte quinoa
1 dl slagroom
1 el mosterd
zout en peper

TER GARNERING

1 handje selderijblaadjes

• Snijd het zachte en mooie deel van het groen van de prei in reepjes. 
• Kook in een soeppan de prei en de selderij in de bouillon en pureer na 20 minuten met de staafmixer tot een gladde soep.
• Bak de spekblokjes in hun eigen vet uit in een koekenpan.
• Snijd het witte deel van de prei in kleine stukjes en voeg deze met de quinoa aan de soep toe. 
• Kook nog 5 minuten en schep dan de uitgebakken spekjes erbij. 
• Breng de soep verder op smaak met zout en peper.
• Klop de slagroom met de mosterd tot yoghurtdikte.
• Verdeel de soep over vier diepe borden, schep er een flinke klodder mosterdroom op en bestrooi met wat selderijblaadjes.

Lekker als maaltijdsoep met bijvoorbeeld boerenbrood.