• Dit is de laatste, veelgeproefde versie. Hij bevat meer groenten dan de gebruikelijke Italiaanse versies. Drie aanbevelingen: 
• 1) sudder minstens 1 uur; 1,5 is nog beter. 
• 2) Serveer de saus nooit apart bij de pasta, maar meng in de keuken zoals beschreven. 
• 3) Bespaar niet op de kaas aan tafel: eersteklas Parmigiano Reggiano, zelfgeraspt.

• 1 flinke winterwortel
• 4 stengels bleekselderij
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 4 eetl. olijfolie
• 300 g half-om-halfgehakt
• 500 g rundergehakt (niet extra mager!)
• 100 ml witte wijn
• 30 g tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 bouillonblokjes paddenstoel
• erbij: geraspte parmezaan

Snijd de wortel, bleekselderij en ui grof. Doe met de knoflook in een keukenmachine en hak fijn. Bij ontstentenis van zo’n apparaat bent u aangewezen op messenkunst; Italianen gebruiken een mezzaluna, wiegmes.

Fruit de groenten aan in de olie en ga daar rustig 8 minuten mee door, tot ze iets beginnen te kleuren. Voeg dan het gehakt toe en bak het rul en los. Schenk de wijn erbij en roer er de tomatenpuree door. Pureer de gepelde tomaten en voeg toe, samen met de bouillonblokjes. Sluit de pan en laat zachtjes 1 uur pruttelen. Minstens. Proef of er zout nodig is.

Kook de pasta in ruim water met 10 gram zout per liter. Kook al dente, bewaar een kop kookvocht en giet af. Meng de pasta grondig met de ragù en gebruik wat kookvocht om droogte te voorkomen. Serveer er als je wilt geraspte parmezaan bij.

Gebruik een kwart van de saus voor 2-3 personen en vries de rest in 3 porties in.