20 stuks in de helft gesneden groene olijven zonder pit.
40 stuks Steelkappertjes.
2 stuks Limoen.
Olijfolie. Peper. Zout.
Bestrooi de zeebaarsfilet met peper en zout, (Voorzichtig met zout).
Besprenkel de zeebaarsfilet licht met olijfolie.
Knip een rondje van bakpapier ter grote van de binnenkant van een sauteuse, (Koekenpan). Leg dit papieren rondje in de pan.
Voeg olijflie en de roomboter toe.
Verhit de pan met vetstof. Bak hierin de zeebaars met de velkant op een groot vuur mooi goudgeel en leg deze op bakplaten.
De andere zijde van de zeebaars niet bakken en of omdraaien.
Op het moment van uitgifte de voorgebakken zeebaars in een oven van 180 C warm maken.
De gebakken zeebaars half op de saus op het bord leggen.
Garneren met partjes citroen en groen.
saus
Maak de sjalotjes schoon en snipper deze fijn.
Maak ook de knoflook schoon en hak deze.
Zorg voor 16 mooie bladeren basilicum apart voor de de garnering.
Hak de basilicum in grove stukken.
Maak de rode en de groene paprika schoon en snijd deze in kleine blokjes, (Brunoise =het snijden van blokjes of dobbelsteentjes).
Maak de courgette schoon en snijd ook deze in brunoise.
Snijd de champignons in plakjes.
Verhit in een ruime pan een kleine hoeveelheid olie. Fruit hierin de gesnipperde sjalotjes, gehakte knoflook, bruinoise van courgette en de blokjes rode- en groene paprika.
Fruit het geheel kort maar stevig aan. Blus af met de witte wijn en laat het geheel reduceren.
Voeg de tomatensaus en de tomatenpulp toe.
Voeg de gesneden basilicum en de halve olijven toe.
Meng alles goed door elkaar, breng het geheel aan de kook en laat het reduceren.
Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de steelkappertjes in de lengte in de helft zodat de vorm behouden blijft.
Snijd ook de limoen in partjes.
Leg in het midden van een groot bord een hoeveelheid arabiatasaus.
Leg hierop de gebakken zeebaarsfilet.
Garneer met de limoen, steelkappertjes en de blaadjes basilicum.
