• 250 g pompoen 
• 125 g havermout 
• 4 eieren 
• 1 tl bakpoeder 
• 1 tl kaneel 
• 1 zakje vanillesuiker 
• Een snuifje zout 
• Kokosolie (om de bakplaten in te vetten)

• Snijd de pompoen in kleine stukjes en kook deze gaar in water.
• Giet het water af en laat de pompoen afkoelen.
• Doe alle ingrediënten in een kom en mix het geheel tot een gladde massa. Laat het deeg een uurtje rusten om op te stijven alvorens te bakken.

Tip: serveer de wafel met agavesiroop.