(klik op het plaatje om het te vergroten)

Pompoen kastanjesalade
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 60 | totaal 30 | 4 porties
De herfst staat voor de deur, dus daarom is het tijd voor een heerlijke herfstsalade. En wat is er nu leuker om na het zoeken van (tamme) kastanjes ermee aan de slag gaan voor deze heerlijke salade.
2 rode bieten 14 tamme kastanjes 700 gr. pompoen in blokjes gesneden olijfolie zeezout vers gemalen zwarte peper 80 gr. gehakte walnoten 80 ml. koolzaadolie 3 eetlepels sinaasappelsap 1 theelepel honing 400 gr. gemengde sla
Verwarm de oven voor op 215grC Verwijder het loof en de wortel van de bieten en borstel ze schoon onder stromend water. Wikkel ze in folie en leg het op een bakplaat in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50 minuten Maak ondertussen de kastanjes schoon (verwijder zonodig het stekelig jasje) en snijd ze in met een scherp mes. Zet hiervoor op de bovenkant van de kastanjes een kruisje Leg de kastanjes op een grote bakplaat, met de gesneden kant naar boven, en zet ze ongeveer 10 minuten in de oven. Als ze open springen kun je ze uit de oven halen en af laten koelen Hussel de pompoen met een beetje olijfolie, zout en peper, verdeel ze over de bakplaat en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven Verhit ondertussen een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gehakte walnoten toe en rooster het een paar minuten onder af en toe roeren Zet het vuur laag, haal ongeveer de helft van de noten uit de pan en zet ze apart, en voeg de olie toe Verhit het geheel voor ongeveer 5 minuten en roer vervolgens het sinaasappelsap, de honing en een snufje zout en peper door de dressing Haal het van het vuur en mix het in een keukenmachine tot een gladde massa Haal de groenten uit de oven wanneer ze klaar zijn en schil en snijd de bieten in partjes Pel de kastanjes met behulp van een mes en hak ze in kleine stukjes Leg de gemengde sla op een grote schaal en leg de bieten, pompoen en kastanjes erboven op Bestrooi het met de overgebleven walnoten, schenk de dressing over de salade en schep het voorzichtig door elkaar.
naar de bron-site

terug