(klik op het plaatje om het te vergroten)

argentijnse garnalen met spinazie, aspergetips, doperwten, munt en geroosterde la ratte aardappelen
tijd: voorbereiding 0 | bereiding 40 | totaal 0 | 4 porties
400g argentijnse rode garnalen, ontdooid 400g la ratte aardappelen 2 sjalotten, gepeld 100ml witte wijn 1 citroen 225g koude boter 450g spinazie 1 t knoflook, gepeld 200g aspergetips 450 g doperwten, ontdooid 10g munt olijfolie z&p bakplaat, bakpapier, zeef
oven 200gr halveer de ongeschilde aardappelen bekleed de bakplaat met bakpapier. verdeel de aardappelen er over en besprenkel met olijfolie, z&p rooster de aardappelen 30min in de voorverwarmde oven pers intussen de helft van de citroen uit en snij de boter in blokjes. snipper de sjalotten en laat samen met de wijn in een pannetje tot de helft inkoken. Zeef het wijnmengsel, beqwaar de wijn en gooi de sjalotten weg. Zet het vuur laag en zet het pannetje met ingekookte wijn terug op het vuur. Voeg blokje voor blokje de koude boter toe en blijf intussen goed doorroeren. Als alle boter is opgenome, voeg dan naar smaak wat citroensap, z&p toe. pluk de blaadjes van de munt. Verhit wat olie in een koekepan. Roerbak de spinazie koert en voeg de groene asperges toe. Pers de knoflook uit boven de pan. Meng de doperwtensamen met de blaadjes munt door de spinazie en asperges en breng op smaaak met z&p verhit een pan met olijfolie en roerbak de garnalen 4min op hoog vuur. snij de andere helft van de citroen in partjes serveer de garnalen met de beurre blanc saus, groenten, geroosterde aardappelen en een partje citroen.

terug