Abgoosht of dizi is een Perzische soep of stoofpot die traditioneel wordt bereid met lamsvlees, kikkererwten, witte bonen, aardappelen en tomaten.

• 3 pond rund- of lamsschenkel, in stukjes gesneden 
• 2 uien, in blokjes gesneden 
• 3 teentjes knoflook , geplet 
• 2 kopjes kikkererwten (8 uur laten weken) 
• 2 kopjes witte bonen (8 uur laten weken) 
• 1 pond kleine aardappelen , geschild en gehalveerd 
• 1 theelepel kurkuma 
• 2 gedroogde limoenen (limoo amani) of 2 vers geperste citroenen 
• 2 eetlepels tomatenpuree 
• 2 pond tomaten , gepeld, ontpit, en in blokjes gesneden 
• 1 groene paprika , in blokjes gesneden 
• 3 eetlepels olie 
• 1 theelepel kaneel 
• Zout 
• Peper

• Spoel de kikkererwten en witte bonen af en laat ze uitlekken.
• Kruid het vlees met zout en peper.
• Braad de uien aan in een pan met dikke bodem op een laag-middelhoog vuur. Voeg het vlees toe.
• Prak de Perzische limoenen en voeg ze (of het citroensap) toe aan het vlees.
• Voeg de bonen, kikkererwten, knoflook, kurkuma, kaneel en 6 koppen (1,5 liter) kokend water toe. Roer goed om.
• Bedekken en op laag-middelhoog vuur 2.30 uur laten sudderen.
• Aan het begin van de kooktijd de inhoud van de pan controleren en eventueel schuim verwijderen.
• Na 2.30 uur de tomatenpuree toevoegen en goed mengen. Voeg vervolgens de verse tomaten en de groene paprika toe.
• Voeg de aardappelen toe en breng op smaak. Dek af en laat opnieuw 2 uur koken op laag vuur.
• Als het koken klaar is, plaatst u een zeer fijne zeef op een grote diepe kom om alle bouillon op te vangen.
• Giet de bouillon in de pan en pas zo nodig de kruiden aan.
  Twee mogelijkheden :
  – Laat alle vaste stoffen tot een puree inkoken

– Serveer de vaste stoffen zoals ze zijn en plet ze al dan niet met een vork.

Bouillon en vaste stoffen apart serveren.