zie ook recept "pesto"

2 aubergines, in plakken
zout en peper
200 g quinoameel
2 eieren

1 dl volle melk

50 g boter
0,5 dl olie
200 g gemengde sla
dressing naar smaak
[zelfgemaakte] pesto  ( https://pynenburg.eu/recepten/detail.php?cid=1044 )

• Bestrooi de aubergineplakken met zout en peper. 
• Bestrooi de plakken met wat quinoameel. 
• Maak van de rest van het meel, de eieren en de melk een dik beslag. 
• Haal de plakken door het beslag. 
• Doe de boter en de olie in een koekenpan en laat warm worden. 
• Bak de plakken om en om in totaal 10 minuten goudbruin. 
• Serveer de aubergineplakken met een frisse salade en een lekker zelfgemaakte pesto.